基本の「基」でオランデーソース作り

ホワイトアスパラが出回る季節
昔は缶詰しか食べた事がなかったホワイトアスパラ
今はちゃんと生も売られるようになりましたね

この話をしてたら、私が知るお店のシェフから
「正式な方法で　ホワイトアスパラとオランデーソースを作ってみたら」という指示。

正式とは
・ホワイトアスパラの皮も一緒に茹でるという事
・オランデーソースはバターの上澄みを使うという事

ホワイトアスパラは、ロワール地方のお料理なのですね
ワインを勉強するという事は、お料理もチーズも知ってないといけなくなります。
勉強することたーくさん！
ついて行くのがやっと～～～～～(^^ゞ

でも、今後のために　作りましょう！


丁度、グリーンアスパラもあったので、二色のアスパラになりました

【材料】
・ホワイトアスパラ　4本
・グリーンアスパラ　3本
・オリーブオイル　大さじ２程度

（オランデーソース）
・卵　　　　1個
・バター　４０ｇ
・レモン汁　　大さじ１
・胡椒　　少々

《作り方》
１・アスパラが入る大きめな鍋にたっぷりと水と塩少々を入れて　固めに茹でます（２～３分程度）
２・さっと水にさらしておく
３・フライパンにオリーブオイルをひき、アスパラをグリルする（少し焼き目がつくくらい）

オランデーソースを作る
１・溶かしバターを作る（湯銭など）　ボールなどに入れておくとよい
２・ボールのバターが溶けたら、レモン汁と溶き卵を入れて、湯銭しながら泡だて器で混ぜていく。
３・ソースがかたまり始めて、まとまったら、胡椒を入れて出来上がり。

「オランデーソース」は、エッグベネディクトなどにも使えますし、色々かけても美味しいですね(^^)
ホワイトアスパラとの相性はやっぱりバッチリでした！

今日の薬膳的なお話はお休み致します(__)

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毎月ある　薬膳教室です。
今月のテーマは「梅雨の養生」でした。





梅雨の季節で大事なのは、体内にたまる　「湿邪」です
そして、関係する臓器は「脾」となります。
ここ数日、顕著に私の身体も胃腸の調子が悪く・・・
これはわかりやすい(笑)

体内にたまる水分の排出をよくしてあげたい季節です(^^)

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