豆腐マイスター取得
薬膳料理を勉強するようになってから、いろんな繋がりが増えました♪
今迄知らなかった分野で活躍する方々とも知り合いにもなってます。
私の師事する薬膳の先生は、豆腐マイスター協会の理事もされてるんですね
なので、薬膳料理の中に沢山お豆腐料理も出てきます
お豆腐の活用、色々あるんですよね～
ちょっとマイナーな「豆腐マイスター」という資格
ところが、先月、”マツコの知らない世界”でお豆腐の紹介がされました。
すると、豆腐業界も少し注目が集まったようです！
今、芸能人で豆腐マイスターを取られているのは、加藤紀子さんのみなんです(^^)
お豆腐って、日本発祥と思われがちですが、実は中国で生まれた食材
それが日本に渡り、今のお豆腐文化が広まったとされてるんです
流れとすると薬膳料理と一緒なところがありますね(*^^)
遅ればせながら、やっと「豆腐マイスター」の資格を修得して来ました！
色々取り方があって、２週にわたってとかが通常なところ、１日集中講座で(^^ゞ
朝から座学、昼食はお豆腐を使ったお料理をみんなで作って、いろんな種類のお豆腐を試食
午後はまた少し座学をしてから、最後、テストを受けてから合格した人が取得という流れでした
お豆腐は勿論、大豆が命
なので、まずは大豆のお話から・・・
きっと皆さん、スーパーなどでお豆腐を買う事が多いと思います
私はお豆腐を買う時、やっぱり大豆が「国産」であることにこだわってました。
でも、色々お話を聞くと、沖縄はほぼ輸入大豆を使って作られてるというのを知りました
やっぱり歴史的に沖縄はアメリカの統治下だったことが影響してるのでしょうね。
後、お豆腐の種類によっては国産じゃない方があってるものもあるらしいのです
なかなか奥深い 豆腐の世界(笑)
国が推奨してる大豆でお豆腐を作る場合は、お豆腐屋さんにも国から助成金が出るんだとか！
でも、個性豊かな大豆は、在来種として地域で育ったお豆で作られるお豆腐
味を楽しむのに頼もしいという事ですね～(*^_^*)
この日は、お豆腐の品評会などでも優秀な賞を取られてるお豆腐屋さんがお豆腐業界の現状などをお話に来てくださいました！
そして、皆さんご存知のお豆腐売りのラッパも実際に吹いてくださいました♪
昼食はみんなでお料理タイム！
・厚揚げと春菊のグリーンカレー風
・豆腐の春巻き
・お豆腐のマヨネーズポテトサラダ
・緑豆とハトムギのご飯
試食用のお豆腐は、にがりで作った豆腐とすまし粉で作ったお豆腐だったり、大豆違いのお豆腐などなど・・・
京都から取り寄せたお豆腐なども味わいましたよ(^^)
そして、揚げたての油揚げ！
油揚げって、揚げるのが難しいそうで、お豆腐屋さんでも揚げ方ひとつで油揚げの味が変わるんだそうです。
最初は低温でゆっくりと（ノバス）、そして高温にしてあげる（カラシ）という工程
ずっとお箸でくるくると生地を返してるんですね
油揚げって、お豆腐を揚げるとばかり思ってましたが、そうではなくて、油揚げ用の生地があって、それを揚げるんですね
初めて、その生地を見せてもらいましたよ(^^ゞ
綺麗な色にあがってました
油揚げの失敗と成功の違いは、油から揚げた瞬間に萎むと失敗、ふっくら揚げるのが難しいんだそうです
揚げたては、塩を少しかけて頂きました！
右下にある 白い小さいのが油揚げの生地ですよ(^^)
絶品♪
油揚げを揚げる間に 私たちはテストを受けてました・・・・
今回も無事に全員合格☆☆☆
こうして、夜７時近くまでの一日講習は終了
お疲れ様でした！
みんなで記念撮影(^^)
これから、お豆腐業界に少しでも貢献できるようにしていかないとですね(*^^)
最後は、この日自分たちで作ったお豆腐を試食
人数が多かったので、２種類できました
同じ大豆で同時に作ったのに、味は全然違ってました！
ビックリ(@_@)
お豆腐を固める時の寄せ方で味が変わるのだそうです
帰りにポチっとして頂けると励みになります(^^)
薬膳料理ランキング
「新じゃがを使ったアイデアおかず」コーナーにレシピを掲載中！
今迄知らなかった分野で活躍する方々とも知り合いにもなってます。
私の師事する薬膳の先生は、豆腐マイスター協会の理事もされてるんですね
なので、薬膳料理の中に沢山お豆腐料理も出てきます
お豆腐の活用、色々あるんですよね～
ちょっとマイナーな「豆腐マイスター」という資格
ところが、先月、”マツコの知らない世界”でお豆腐の紹介がされました。
すると、豆腐業界も少し注目が集まったようです！
今、芸能人で豆腐マイスターを取られているのは、加藤紀子さんのみなんです(^^)
お豆腐って、日本発祥と思われがちですが、実は中国で生まれた食材
それが日本に渡り、今のお豆腐文化が広まったとされてるんです
流れとすると薬膳料理と一緒なところがありますね(*^^)
遅ればせながら、やっと「豆腐マイスター」の資格を修得して来ました！
色々取り方があって、２週にわたってとかが通常なところ、１日集中講座で(^^ゞ
朝から座学、昼食はお豆腐を使ったお料理をみんなで作って、いろんな種類のお豆腐を試食
午後はまた少し座学をしてから、最後、テストを受けてから合格した人が取得という流れでした
お豆腐は勿論、大豆が命
なので、まずは大豆のお話から・・・
きっと皆さん、スーパーなどでお豆腐を買う事が多いと思います
私はお豆腐を買う時、やっぱり大豆が「国産」であることにこだわってました。
でも、色々お話を聞くと、沖縄はほぼ輸入大豆を使って作られてるというのを知りました
やっぱり歴史的に沖縄はアメリカの統治下だったことが影響してるのでしょうね。
後、お豆腐の種類によっては国産じゃない方があってるものもあるらしいのです
なかなか奥深い 豆腐の世界(笑)
国が推奨してる大豆でお豆腐を作る場合は、お豆腐屋さんにも国から助成金が出るんだとか！
でも、個性豊かな大豆は、在来種として地域で育ったお豆で作られるお豆腐
味を楽しむのに頼もしいという事ですね～(*^_^*)
この日は、お豆腐の品評会などでも優秀な賞を取られてるお豆腐屋さんがお豆腐業界の現状などをお話に来てくださいました！
そして、皆さんご存知のお豆腐売りのラッパも実際に吹いてくださいました♪
昼食はみんなでお料理タイム！
・厚揚げと春菊のグリーンカレー風
・豆腐の春巻き
・お豆腐のマヨネーズポテトサラダ
・緑豆とハトムギのご飯
試食用のお豆腐は、にがりで作った豆腐とすまし粉で作ったお豆腐だったり、大豆違いのお豆腐などなど・・・
京都から取り寄せたお豆腐なども味わいましたよ(^^)
そして、揚げたての油揚げ！
油揚げって、揚げるのが難しいそうで、お豆腐屋さんでも揚げ方ひとつで油揚げの味が変わるんだそうです。
最初は低温でゆっくりと（ノバス）、そして高温にしてあげる（カラシ）という工程
ずっとお箸でくるくると生地を返してるんですね
油揚げって、お豆腐を揚げるとばかり思ってましたが、そうではなくて、油揚げ用の生地があって、それを揚げるんですね
初めて、その生地を見せてもらいましたよ(^^ゞ
綺麗な色にあがってました
油揚げの失敗と成功の違いは、油から揚げた瞬間に萎むと失敗、ふっくら揚げるのが難しいんだそうです
揚げたては、塩を少しかけて頂きました！
右下にある 白い小さいのが油揚げの生地ですよ(^^)
絶品♪
油揚げを揚げる間に 私たちはテストを受けてました・・・・
今回も無事に全員合格☆☆☆
こうして、夜７時近くまでの一日講習は終了
お疲れ様でした！
みんなで記念撮影(^^)
これから、お豆腐業界に少しでも貢献できるようにしていかないとですね(*^^)
最後は、この日自分たちで作ったお豆腐を試食
人数が多かったので、２種類できました
同じ大豆で同時に作ったのに、味は全然違ってました！
ビックリ(@_@)
お豆腐を固める時の寄せ方で味が変わるのだそうです
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