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2018/06/17

出版記念パーティーに参加☆

私の師である先生が先月、新刊を出版されました♪
その記念パーティーがあり、参加してきました。

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場所は、パークプリンスホテル
ここは、先生ととても深いつながりがあり、中華料理「陽明殿」はぐるナイ ゴチでも使われた場所です。
その料理長が総力で、先生のレシピを再現してくださいました。

出版から1ヶ月くらいで、なんと嬉しいニュースで重版出来が決まったとの報告!
凄いです\(^o^)/
レシピ本が売れないこの時代に、すぐに重版が決まるとは♪

益々のご活躍を期待しています。

この日は、出版関係、材料を提供してくださった関連会社の方、またプリンスでいつも開催してる薬膳ビューティーレッスン関係の方、また豆腐業界などなど多数の方がご参加。
そして、私達、先生の薬膳料理教室の教え子も参加してきました。

お料理は、あっという間になくなるので、急いで取りに・・・・でも、間に合わなかった(笑)
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今回のレシピ本は、完全に野菜とお豆腐の薬膳本だったので、お豆腐のレシピも沢山あります。
そこで、先生が豆腐マイスター協会の理事をされてることもあり、昨年のお豆腐品評会で優秀賞を取ったお豆腐も食べれる試食がありました。
絹豆腐部門、木綿豆腐部門などなど・・・
残念ながら、北海道のお豆腐も優勝されたのがあったのですが、郵送ができない関係で食べられないのもあったのですが、食べ比べは面白いです♪

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この日は、先生と薬膳やお豆腐繋がりのご縁のある、芸能人の山田まりやさん、豆腐親善大使の加藤紀子さんも出席されて、後で、みんなで一緒に撮影も(^^)
お二人とも気さくな素敵な女性です。

この日は、珍しく、雨で寒い日でしたが、一時の楽しい時間を過ごさせてもらいました(^^)

先生には、サプライズで教室の生徒有志でお花をプレゼント
来れなかった方も含めて、用意してました(*^^)
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先生、感激してウルウルしてました。
これからも出来ることはお手伝いしていこうと思ってます

薬膳をもう少しメジャーに出来たらという思いは、同じなので!

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2018/06/03

身体を動かしてリフレッシュ パークヨガ

今日は、お料理と離れたお話ですが、健康になるからいいかしら

ライフワークの中に、ヨガしてるんですよ~
でも、ちっとも上達しないダメダメな生徒なんですけど・・・
まぁ好きなんで、いいですか(^^)

春、秋などは、外ヨガを!

GWにもやる予定だったのですが、天気の都合で中止になってしまって
がっかりしてたところ、いつもパークヨガでお世話になってる先生が虎ノ門ヒルズでヨガをやるというので、お邪魔してきました♪

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朝集合!
Reebokの主催なんですよ~
ヨガマットは、貸出もしてくれてました(私は持参したんですけど)

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平な場所の方がやりやすかったんですけど、先生の近くに行こうとなって・・・
何度かパークヨガをするようにいなって、知り合いも出来ました(^^)
今回もご一緒してくださる仲間がいましたよ♪

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先生が「芝生気持ちよいよ~~~~」とお声かけてくれて、みんなで先生の近くへ・・・・
でも、芝生がね~~~
斜めなんです(笑)

そこで、ポージングするのって、結構大変で(笑)
笑っちゃいましたよ(^_^;)

心を静かに、内側の声を聞く 大事な時間
途中は数人で一緒にワーク

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1時間はあっという間!
暑すぎないこの時期ならではの よい時間でした
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終わってからは、みんなで集合写真を♪
全員ではないんですよ~~~ もっといっぱい人が参加してたんです(*^_^*)
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いろんな方とご一緒させて頂き、楽しい時間でしたよ

これから暑くなると、今度は夜の野球場でもやってるんですが、私はまだ未参加
今年は参加出来るとよいな~

こんな休日もリフレッシュ☆

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実は、3年前の5月 長女が山梨に遊びに行った時に、葡萄の枝をもらってきて、水に入れてると根が出て、それを植えると3年経つと実がなるらしい~と持ってきました
その時は勿論、半信半疑
ところが、数週間で根が出てきたのが この状態
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冬になると枯れて、春になると芽が出てというのを繰り返し、今年も新芽が出て緑の弦が伸びてきたこの頃
なんと、今年は葡萄の実がなったのです!
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さて、これからどうしましょう(笑)
品種もわからないし、ワイン用の葡萄なので、食べれないし・・・
でも、折角なので、どう育つか観察して行こうと思います(*^^)

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2018/05/29

お豆腐屋さんからの頂きもの 胃腸に優しいレシピ

私とワインと御茶ノ水はなかなかご縁が沢山ある「言葉」

今、お手伝いしてるお店は御茶ノ水にあります。
神田界隈にいくつかお豆腐屋さんがある中、バイト先のお店の一番近くにあるお豆腐屋さんに買いに行くと・・・・
おかみさんと息子さんがやってる小さいお豆腐屋さん
何気ない会話から、おかみさんのご出身がマスターと同じ新潟魚沼出身と判明!
データによると、関東のお豆腐屋さんの6割が新潟県出身者と言われてるそうです。
ま~繋がるものですね~
またまたご縁を感じました(*^_^*)

そんな繋がりと私が豆腐マイスターになったこともあって、もっともっとお豆腐を使ったお料理も考えていかないといけませんね(^^ゞ

とある日、おかみさんがお店に「おから」と「油揚げ」の端を揚げたものを持ってきてくださいました。

皆さん!
油揚げは、あくまで 油揚げ用の生地があるんですよ~
その余った端っこを揚げた油揚げをおかみさんが持ってきてくださいました。

そして、「おから」は、普通ゴミでは出せないのです(知ってますか?)
お豆腐屋さんとしては、本来有効活用したいもの
「おから」は”産業廃棄物”として出さないといけないものなのです(残念ながら)

尚且つ 大豆1kg < おから 1・4倍

お豆腐を作るとおからの方が多くなるんですよ~~~

お豆腐も食べるなら、なるべく おからも活用できることを考えたいものですね(^^)
豆乳は最近、色々使われるようにはなってきてますけどね。

長くなりましたが、
おからは、定番の卯の花に。
油揚げのはしっこは、小松菜と炒めました。

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【油揚げと小松菜の炒め物】
◆材料
・油揚げ  適宜
・小松菜  1袋分 4株くらい
・ごま油  大さじ 1半
・お酒 小さじ1
・醤油  小さじ1
・豆板醤  小さじ1/3

作り方
1・小松菜は3,4センチくらいにカット、油揚げも短冊切り
2・フライパンにごま油を熱し、小松菜から入れます。火がさっと通ったら、油揚げを入れて、さらに炒める。
3・お酒、醤油、豆板醤を入れて、火を止め、余熱でまとめる。

※お好みで 白ごまなどをふってもよい

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【卯の花】
◆材料
・おから 200g
・こんにゃく  50g
・人参 30g
・しいたけ 2個
・白だし 20cc
・醤油 大さじ1強
・みりん 大さじ1
・サラダ油 少々

作り方
1・おからは水分がなくなるまで、しっかり空炒りする
2・おからの水分がなくなったものを一旦、器にあげておく。
3・サラダ油で人参(千切り)、こんにゃく(細い短冊)、しいたけ(スライス)を軽く炒め、2を加える。
4・3の具に火が通ったら、調味料、白だし、みりん、醤油を入れて、味を整える。

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おからにもしっかり栄養があるので、工夫して摂りたいですね~
たまには、こんな純和風の定番もよいですよ♪

今の季節、「脾」と「胃」が疲れやすくなる季節
時々、優しい和食で疲れた胃腸を整えてみるといいですね(^^)

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小松菜にもよい効果があるので、ぜひ活用してみてください(*^^)
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◎食材◎
小松菜  辛甘/温  補血、解毒、健脾作用があります。カルシウムが豊富で有名ですね。割と有名ですが、小松菜は東京発祥。江戸時代、江戸川区小松川地区の野菜なので、”小松菜”と呼ばれています。肝、肺にも帰経します。血を元気にしてくれますが、動物の肝臓と一緒に摂取しない方がよいでしょう。

豆腐  甘/涼  脾・胃・大腸 に帰経。 胃腸を和かにしてくれます。潤いを与えてくれて、母乳にもよいです。食欲が落ちた時によいとされてます。

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2018/05/26

基本の「基」でオランデーソース作り

ホワイトアスパラが出回る季節
昔は缶詰しか食べた事がなかったホワイトアスパラ
今はちゃんと生も売られるようになりましたね

この話をしてたら、私が知るお店のシェフから
「正式な方法で ホワイトアスパラとオランデーソースを作ってみたら」という指示。

正式とは
・ホワイトアスパラの皮も一緒に茹でるという事
・オランデーソースはバターの上澄みを使うという事

ホワイトアスパラは、ロワール地方のお料理なのですね
ワインを勉強するという事は、お料理もチーズも知ってないといけなくなります。
勉強することたーくさん!
ついて行くのがやっと~~~~~(^^ゞ

でも、今後のために 作りましょう!
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丁度、グリーンアスパラもあったので、二色のアスパラになりました

【材料】
・ホワイトアスパラ 4本
・グリーンアスパラ 3本
・オリーブオイル 大さじ2程度

(オランデーソース)
・卵    1個
・バター 40g
・レモン汁  大さじ1
・胡椒  少々

《作り方》
1・アスパラが入る大きめな鍋にたっぷりと水と塩少々を入れて 固めに茹でます(2~3分程度)
2・さっと水にさらしておく
3・フライパンにオリーブオイルをひき、アスパラをグリルする(少し焼き目がつくくらい)

オランデーソースを作る
1・溶かしバターを作る(湯銭など) ボールなどに入れておくとよい
2・ボールのバターが溶けたら、レモン汁と溶き卵を入れて、湯銭しながら泡だて器で混ぜていく。
3・ソースがかたまり始めて、まとまったら、胡椒を入れて出来上がり。

「オランデーソース」は、エッグベネディクトなどにも使えますし、色々かけても美味しいですね(^^)
ホワイトアスパラとの相性はやっぱりバッチリでした!

今日の薬膳的なお話はお休み致します(__)

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毎月ある 薬膳教室です。
今月のテーマは「梅雨の養生」でした。

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梅雨の季節で大事なのは、体内にたまる 「湿邪」です
そして、関係する臓器は「脾」となります。
ここ数日、顕著に私の身体も胃腸の調子が悪く・・・
これはわかりやすい(笑)

体内にたまる水分の排出をよくしてあげたい季節です(^^)

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2018/05/12

減塩厚揚げオイスター炒め

ここ最近、ある事で減塩メニューを作る事が増えてます
皆さん、体調管理大事ですよね(^^)

厚揚げは、煮るのも好きですが、炒めるのも美味しい♪

「厚揚げオイスター炒め」
と~~~~っても簡単!調味料は、オイスターソースのみ!
こんなんでいいのかな?ってくらい簡単ですが・・・
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<材料>
・厚揚げ  100g
・長ネギ(九条ネギなど)  50g
・生姜  3g
・減塩塩昆布  大さじ1程度
・オイスターソース  大さじ2
・ごま油  適宜

【作り方】
1・長ネギは薄くななめにスライスしておく。厚揚げは、5ミリくらいの一口大に切っておく。
2・フライパンにごま油を熱し、長ネギと厚揚げ、生姜のみじん切りを炒める。
3・長ネギに火が通ったら、塩昆布を入れ、オイスターソースを入れて、軽く混ぜ完成。

本当にこれだけ(笑)
材料は、これだけで調理時間も5分あるかないか・・・

でも、美味しい!
塩は全く使いません! 減塩塩昆布とオイスターソースで十分です(^^ゞ

今回、一緒に添えたのは、無限ピーマン♪
こちらも食塩不使用のツナ缶を使って、減塩メニュー!
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塩を使わなくとも、美味しくできます(*^^)
厚揚げの活用にいかがでしょう~~~
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簡単ですが、味と効能はバッチリ!
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~~効能~~
◆豆腐  帰経 脾・胃・大腸 / 涼性
  体内の余計な熱を取り、気を補います(補気)。疲れた胃の調子を整えてくれます。また食欲不振、吐き気などにもよいです。身体に潤いを持たせ、便秘にも効能があります。

◆昆布  帰経 腎、肝、胃 / 寒
 気のめぐりをよくし、浮腫み、身体のだるさを取る。高血圧にもよいです。ただし、カリウムが多めなので、腎臓病などでカリウム制限をしてる方は多摂取に気をつける。全身の免疫力を高める効果もあります。

◆長ネギ  帰経 肺、胃 / 温
発汗作用があり、冷えを取り除きます。体内の有毒なものを取り除く効果もあります。

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